NOUVEAUTÉS

Pas de canicule chez Llaollao !

Cette semaine, nous avons poussé la porte de Llaollao, spécialiste des Frozen Yogurts à emporter, basé à Rive. Une alternative healthy aux glaces, à tester sans plus attendre en cette semaine de canicule. Haha, on vous voit déjà courir chez votre glacier préféré faire...

Le Lyrisme prend un coup de jeune au Grand Théâtre de Genève

Il y a des lieux comme celui-là où l’on se sent infimement petit. A peine entré, qu’on a les poils hérissés, le souffle coupé… D’ailleurs vous êtes nombreux à n’avoir jamais osé franchir la porte de ce majestueux bâtiment qui abrite la plus grande structure artistique...

10 restaurants du Pays de Gex qui proposent des plats à emporter

Après des semaines entières à éplucher tous vos livres de cuisine, tester les recettes de grands chefs et participer à des lives sur Instagram, que diriez-vous d’une petite pause ? On range son batteur, ses casseroles et ses moules à gâteaux et on dégaine son...

AirPQ, le service de livraison suisse de papier toilette qui plante des arbres

Il y a un mois à peine, un objet du quotidien faisait la Une des journaux télévisés et des réseaux sociaux. Un objet du quotidien, si anodin, qui a particulièrement été pris d’assaut dans les supermarchés. L’objet de toutes les convoitises ?  Le fameux rouleau de...

Pause créative & méditative avec Les Bons Sirops Morand !

Après plusieurs semaines à la maison, difficile de ne pas tourner en rond et de garder une énergie positive. Nous profitons du confinement pour découvrir de nouvelles activités et laisser libre cours à notre créativité. Grâce au soutien des Sirops Morand, nous vous...

De retour en cuisine avec Les Bons Sirops Morand !

 Nous sommes de retour en cuisine avec la talentueuse Elea Di Lorenzo et avons profité du confinement pour vous concocter une nouvelle recette gourmande en partenariat avec Morand. Voilà de quoi vous occuper !Une nouvelle gamme de sirops Depuis plus d’un siècle, Les...

D-Maiz, Une cuisine made in Colombie et sans gluten

Buenos Dias ! Aujourd’hui on vous dévoile une nouvelle pépite, cachée parmi les multiples adresses de Genève. Rien de guindée, ni d’onéreux. On vous emmène tout droit direction l’Amérique del Sur ! Que les amoureux de Colombie nous suivent pour voir si l’on dit bien...

Un Hiver gourmand avec la Williamine Moitié-Moitié

En décembre dernier, nous vous avions présenté un cocktail de fêtes à base de Williamine. Vous aviez aimé ?  Aujourd’hui, et toujours en partenariat avec la Distillerie Morand, l’heure est à la gourmandise. Nous avons développé avec la talentueuse Elea Di Lorenzo une...

Zaïzaï, un climat de Méditerranée à Genève

« Elle m’a dit d’aller siffler là-haut sur la colline, De l’attendre avec un petit bouquet d’églantines, J’ai cueilli les fleurs et j’ai sifflé tant que j’ai pu, J’ai attendu, attendu, elle n’est jamais venue, Zai-zai-zai-zai… » C’est cette mélodie joviale de Joe...

Le Qu’importe, bar à vin, cocktails et tapas dans le vieux Carouge

Si vous adorez les afterworks (comme nous !), alors nous avons une petite pépite qu’il nous tarde de vous faire découvrir. Si l’ivresse naîtra de quelques gorgées trop vite avalées, vous pourrez vous ragaillardir avec une carte pensée pour toutes les faims. On vous...

L’Art à l’honneur chez Piguet Galland !

La 9è édition du salon d’art contemporain artgenève s’est tenue à Palexpo le week-end dernier. C’est entre émotions et réflexions que nous avons ainsi découvert des créations et des expositions tout aussi contemporaines qu’éclectiques. En plus du salon, l’art...

Sur la route des oliviers de Crête avec Amfora

En octobre, nous avons quitté la cité de Calvin quelques jourspour nous envoler vers la Crête aux côtés de Amfora, spécialiste de l’huile d’olive grecque installé à Carouge. Direction l’Est de la Crête, une région authentique en alignement avec l’undertourism, et beaucoup moins touristique que l’Ouest connue pour ses belles plages et resorts. C’est ainsi que nous nous sommes aventurées dans les montagnes crétoises où l’on a pu admirer la beauté des paysages.

Entre mer et montagne, des paysages à couper le souffle

Les oliviers nous ont suivi tout le long de la route. De petites routes escarpées nous font traverser des petits villages. La mer n’est jamais bien loin. Sur la route, on croise quelques voitures, un troupeau de chèvre, quelques animaux sauvages.

L’or vert de la région

Avec son climat doux, l’ensoleillement et les conditions géologiques, la Crête offre naturellement une huile d’olive de la plus haute qualité au monde. Et ce n’est pas pour rien que ça en est un symbole fort de la culture grecque depuis des millénaires.

Direction Zakros tout d’abord, où nous nous sommes rendus dans l’une des plus importantes coopératives où se fournit Eurof, le fondateur d’Amfora.

Nous sommes arrivées au début de la période de récolte qui va se prolonger jusqu’à décembre.

Au cœur de l’oliveraie, des hommes récoltent encore les olives à la main. Ici c’est la variété Koroneiki qui est cultivée, la variété principale de l’île. Ils posent des filets au sol et secouent à l’aide d’un peigne les branches afin d’en faire tomber les fruits. Les olives sont ensuite transvasées dans le pressoir. On les sépare des branches et autres parasites pour pouvoir les laver. Seulement après elles sont broyées, et la pâte pressée. Puis on laisse l’huile décanter des autres éléments telle que l’eau. C’est ce qu’on appelle le pressage à froid, la méthode d’extraction la plus noble de cette industrie. Enfin, on met en bouteille. Plus la mise en bouteille est rapide après la récolte, plus l’huile est fraîche et de qualité.

Ici l’huile est extra  vierge ! 😉 Les olives viennent d’un seul producteur, pas de mélange. L’huile est fraîche et pure ! L’huile d’olive a des propriétés anti-oxydantes et protège contre les maladies cardiovasculaires.

Plus qu’une huile, une histoire

En Crête, les champs d’oliviers se transmettent de génération en génération. C’est tout une économie tournée autour du tourisme et de l’huile d’olive. La production d’huile est une tradition familiale où certains oliviers ont plus de 500 ans.

Malheureusement, c’est une tradition en péril. Le prix de l’huile est tiré vers le bas à cause des huiles industrielles ou celles coupées d’Espagne ou d’Italie. D’autant que les nouvelles générations migrent vers les grandes villes pour se spécialiser dans d’autres métiers.

Amfora tient justement à faire perdurer cette tradition et aider ces hommes et femmes passionnées en leur achetant l’huile directement, sans passer par des intermédiaires qui négocient des prix au plus bas. Acheter une huile de Amfora, c’est le parti de soutenir les petits producteurs ! Car derrière chaque huile se cache un producteur avec son histoire.

L’hospitalité crétoise et la richesse du terroir

Notre périple sur la route des oliviers nous a menédans différents villages et villes : depuis Zakros jusqu’à Tourloti. On découvre de belles bâtisses en pierre et les amphores ne sont jamais bien loin pour décorer les lieux. Partout, on retrouve le même accueil et une chaleur humaine dans des villages isolés. Des crétois qui prennent plaisir à partager leur culture. Même les personnes les plus âgées entament la conversation en anglais !

La plupart des habitants cultivent naturellement le « slow living », difficile de faire autrement dans de si petits villages… C’est avec un esprit apaisé qu’ils profitent des petits instants de la vie. On peut d’ailleurs lire leur bonheur sur leurs lèvres. Est-ce que l’huile serait le secret du bonheur et la clé d’une jeunesse éternelle ?!

Si vous voulez rencontrer les locaux, dirigez-vous au kafenío (café), c’est le lieu social du villageoù les locaux se réunissent pour discuter, jouer aux cartes et parler de la récolte. Le soir, on se retrouve à la  tavérna  pour dîner.

Vous l’aurez compris, ici on prend le temps de tout. On prend le temps d’admirer le paysage, de récolter les fruits de son travail et de déguster ce que l’on a cultivé. Lors de l’un de nos repas avec les producteurs, nous étions surpris de voir que tout est fait maison. Et cela leur est tout à fait naturel ! Ainsi, nous avons dégusté de la fêta maison arrosée d’un filet d’huile d’olive de l’oliveraie d’à côté et parsemée de quelques brins d’origan sauvagerécolté au bord d’une route. Sans oublier la pointe de provenant du rucher d’à côté !

La gastronomie crétoise

On ne pouvait pas parler de ce voyage sans parler de gastronomie qui était le fil rouge de notre périple.

Naturellement, l’huile d’olive locale est sur toutes les tables. Ce liquide doré – voire vert fluo tant l’huile est fraîche ! – sert de base à la cuisine crétoise.

Chaque repas est composé d’une variété de différents plats avec des « mezzés » tel que le fameux tzatzíki (yaourt, concombre, ail et menthe) de la taramosalata (des œufs de poisson ou tarama), de la fava (purée de pois cassées, ou houmous). On a adoré aussi découvrir le dákos, une biscotte d’orge garnie de tomates concassées et de fromage mizithra émietté. Côté mezzé chaud, on retiendra les divines saganaki(petites croquettes au fromage, frites à l’huile d’olive bien sûr !) et les dolmades (feuilles de vigne farcies au riz).

Comme plat de résistance, on vous recommande l’agneau kleftiko(agneau cuit à basse température) accompagné de stamnagáthi, une chicorée épineuse et sauvage  qui ressemble aux épinards ; les Crétois lui attribuent souvent les raisons de leur bonne santé. On découvre aussi le traditionnel staka, une sorte d’omelette fabriquée à partir de résidu de beurre clarifié et d’un soupçon de farine.

Le repas se termine avec une petite assiette de glyko tou koutaliou, des fruits au sirop confits comme du coings. Ces douceurs sont généralement offertes aux invités et dans les restaurants en geste d’hospitalité. Elles sont servies dans un petit plat ou bol en porcelaine (ou en cristal), avec du café ou du thé et de l’eau froide.

Enfin, le repas se termine avec un petit verre de Raki, une grappa crétoise faite à partir de  moût de raisin des dernières vendanges. Sa préparation est un véritable acte social ! Les villageois se retrouve autour d’un distillateur pour préparer la liqueur durant toute une journée. Tout le monde est invité à passer dire bonjour, venir déguster des pâtisseries et des grenades en observant le processus de fabrication et en se racontant des histoires. Merci à l’association Zilos Distillers de nous avoir convié à leur petite soirée ! Ils oeuvrent notamment pour la reconnaissance de leur tradition de raki « kazani » au patrimoine mondial de l’UNESCO pour que cette dernière perdure. Car tout comme l’huile d’olive, la fabrication de cette grappa s’appuie sur un véritable savoir-faire !

Un peu de Crête en Suisse grâce à Amfora !

Certes ces paysages vont nous manquer ainsi que le climat. On retourne en Suisse avec morosité et grisaille. Mais on remporte un petit peu de Crête chez nous une bouteille d’huile d’olive Amfora en poche. De quoi mettre un peu de soleil dans nos plats.

En utilisant cette huile de qualité, nous sommes fières de soutenir la mission de cette petite entreprise suisse qui est de mettre ses clients au contact des personnes qui cultivent la terre et les olives.

En tout cas, pour nous tout est clair, on ne verra plus jamais l’huile d’olive de la même manière !

Merci à tous les producteurs de Crête de nous avoir accueillis chez eux, de nous avoir invités à leur table, de nous avoir fait rencontrer leur famille et partager leur histoire, et de nous avoir donné un avant-goût de l’art de vivre crétois.. Merci aux Giorgios (il y en a beaucoup ;)), à Elleni, Michalis, la famille Arkalochori, l’équipe de la coopérative de Zakros et à Erica pour l’organisation. Et surtout merci à Eurof de nous avoir emmené jusqu’en Crête, Camille pour l’organisation et Elea pour les belles photos.

Où déguster l’huile Amfora ?

Au restaurant Fourneaux du Manège, dans les cafés Granola, ou encore au restaurant Zai Zai. Vous pouvez aussi l’acheter en ligne. Eurof viendra vous livrer en personne! Pour aller plus loin dans sa démarche Zero Waste, il vous propose de vous livrer en vrac ! Contact : 078 649 0809 / https://amforahome.ch

Les bonnes adresses de notre escapade:

A Zakros: Villa Terra Minoika

A Heraklion: Dom Hotel  / Restaurant Peskesi / Crop” Specialty Coffee Shop / Boutique de souvenirs Zalo

plage Listis sur la côte

site archéologique de Kato Zakros

Crédit Photo : Elea Di Lorenzo

PLUS D'ARTICLES

Pas de canicule chez Llaollao !

Pas de canicule chez Llaollao !

Cette semaine, nous avons poussé la porte de Llaollao, spécialiste des Frozen Yogurts à emporter, basé à Rive. Une alternative healthy aux glaces, à tester sans plus attendre en cette semaine de canicule. Haha, on vous voit déjà courir chez votre glacier préféré faire...

Le Lyrisme prend un coup de jeune au Grand Théâtre de Genève

Le Lyrisme prend un coup de jeune au Grand Théâtre de Genève

Il y a des lieux comme celui-là où l’on se sent infimement petit. A peine entré, qu’on a les poils hérissés, le souffle coupé… D’ailleurs vous êtes nombreux à n’avoir jamais osé franchir la porte de ce majestueux bâtiment qui abrite la plus grande structure artistique...

10 restaurants du Pays de Gex qui proposent des plats à emporter

10 restaurants du Pays de Gex qui proposent des plats à emporter

Après des semaines entières à éplucher tous vos livres de cuisine, tester les recettes de grands chefs et participer à des lives sur Instagram, que diriez-vous d’une petite pause ? On range son batteur, ses casseroles et ses moules à gâteaux et on dégaine son...

Previous

Next

Les meilleures adresses de Genève dans ta boite mail !

Pour ne plus louper les bons plans, découvrir de nouvelles adresses et profiter de la ville !

Inscription validée !

Pin It on Pinterest

Share This