Un article réalisé grâce au soutien de la CHD Clinique Hygiène Dentaire
Produit phare des grandes chaînes, invité régulier des cartes des bistrots et cobaye des folies imaginaires des plus grands chefs, le burger est aujourd’hui un concept culinaire à part. En perdant le « ham » qui le rattachait à sa ville d’origine, il est devenu un véritable citoyen du monde, qui séduit tant par sa diversité que sa simplicité illusoire. S’il reste un « bifteck haché servi dans un pain rond », chaque ingrédient a depuis été revu et réinventé. Finalement, le bifteck n’est pas forcément du bœuf, le haché n’est plus forcément l’unique facette et le pain rond n’est plus forcément rond… et même plus forcément pain. Bref, voici notre sélection de 10 adresses à Genève pour découvrir tout l’art du burger.
1) Inglewood, l’adresse aux saveurs suisses
Fondé en 2011 et implanté aujourd’hui à deux adresses genevoises et quatre romandes, Inglewood travaille avec des artisans pour proposer des produits locaux de qualité et quelques spécialités de la région. Par exemple, Inglewood collabore avec la famille Girardet à Collex-Bossy pour la viande de bison ou propose un burger à la viande d’Hérens à Sion. Au niveau des options végétariennes, n’importe quel burger peut être préparé avec une galette de légumes !
Coup de cœur GD : le Valaisan avec le fromage raclette, le confit d’oignons et sauce moutarde dans la carte classique et la surprise du burger du mois à découvrir.
Adresses : Plainpalais : 44, boulevard du Pont-d’Arve, 1205 Genève
Eaux-Vives : 5, Avenue de Frontenex, 1207 Genève
2) Pretty Patty, la dernière adresse Smash burger en vogue !
Aventure entrepreneuriale de trois copains, le Pretty Patty est devenu la référence des Smash burgers à Genève. Le principe ? Écraser la viande avec une spatule pour obtenir une croûte caramélisée croustillante. Initialement installé à Plainpalais, Pretty Patty a récemment ouvert une deuxième adresse aux Pâquis, gardant l’ambiance carrelage blanc, accents bleu klein et ses 4 recettes phares : Classic, Fancy, Oklahoma et Vegan.
Coup de cœur GD : le Vegan avec son patato bun, le fromage vegan et la sauce secrète version végan, à déguster avec les frites half&half (pomme de terre et patate douce)
Adresses : Plainpalais : 12, avenue Henri-Dunant, 1205 Genève
Pâquis : 6, rue François-Bonivard, 1201 Genève
3) Holy Cow, la chaîne helvétique pionnière aux recettes originales
Holy Cow incarne la fusion délicate entre la tradition suisse et la richesse culinaire mondiale. Ouvert en 2009, l’enseigne est désormais déployée sur 16 adresses helvétiques, dont deux à Genève. Des classiques Big Beef et Big Cheese aux mélanges étonnants avec des ingrédients locaux, les burgers gourmets sont préparés en quelques minutes. Recettes au bœuf, au poulet ou végétariennes, chaque catégorie fait voyager avec des mariages de saveurs.
Coup de cœur GD : le Satay Chicken avec la sauce satay, la lime et la sauce sweet chili avec le sirop Fleur de Sureau en fontaine sur place.
Adresses : Cornavin : 22, place Cornavin, 1201 Genève
Plainpalais: 41, rue Carouge, 1205 Genève
4) The Hamburger Foundation, le retour aux grands classiques
Rêve de trois amis d’enfance, qui a commencé avec une roulotte sillonnant Genève, pour progressivement se transformer en une enseigne établie sur trois adresses et mobile avec ses deux trucks. Bref, une success story « made in Geneva » qui s’est bâtie sur le concept classique du hamburger, cheeseburger et bacon burger. Petit plus, The Hamburger Foundation propose une version végé avec le champignon Portobello grillé et une végan.
Coup de cœur GD : l’incontournable Bacon Cheese et le végan Beyond Meat avec son bifteck élaboré à base de protéines végétales.
Adresses : Pâquis : 37, rue Philippe Plantamour, 1201 Genève
Plainpalais : 6, rue Leschot, 1205 Genève
Eux-Vives : 21, rue des Eaux-Vives, 1207 Genève
5) Papabou, pain brioché et smash burger à Plainpalais
Si César Steffen est devenu célèbre dans les cercles culinaires genevois grâce aux tartines Toasted, il se spécialise désormais sur le Smash burger avec son steak fin et croustillant. Sous le nom Papabou, un hommage à son chien d’enfance, il propose désormais deux recettes aux pain brioché : le Smash Burger avec le choix du fromage et de la sauce maison et le Grilled Cheese, sans viande, mais avec deux fois plus de fromage à choix.
Coup de cœur GD : la totale, avec le Grilled Cheese, mélange Gruyère/Cheddar, sauce ketchup, salade et frites maison.
Adresse : Plainpalais : 12, avenue Henri-Dunant, 1205 Genève
6) Spikisi, au cœur de saveurs italiennes
Burgers aux bon produits italiens dans une décoration brocante vintage ? C’est le concept de Spikisi, qui agrémente ses créations de capocollo, scamorza affumicata, mortadelle, stracciatella ou encore de ricotta fraîche. Côté végétarien, l’étonnante aubergine est au cœur des recettes aussi bien en format grillé que dans le burger à la parmigiana (si pas fan, des options avec la courgette sont également sur la carte) !
Coup de cœur GD : le Marius avec justement un mélange de bœuf, rucola et parmigiana à compléter avec le Tiramisu, le grand classique de la Maison.
Adresse : Plainpalais : 5, rue Dizerens 5, 1205 Genève
7) SMOK’ED, le spécialiste du vrai BBQ américain
Après avoir découvert les méthodes des chefs de BBQ des différentes régions des Etats-Unis, l’équipe familiale a conceptualisé ses propres recettes à la viande fumée. Avec une cuisson lente des heures durant, SMOK’ED propose des burgers au brisket de bœuf, porc/bœuf effiloché, saucisse maison ou encore ribs grillés (options poulet et veggie disponible également), joliment lovés dans des petits pains briochés et sauces maison. On vous en parlait dans l’un de nos articles.
Coup de cœur GD : le PBC avec le pulled beef, le cheddar et la sauce BBQ, mais le nouveau Islander (porc effiloché, poulet grillé, ananas et sauce barbecue à la moutarde au miel) nous fait clairement de l’œil.
Adresse : Centre-ville : 8, rue de la Madeleine, 1204 Genève
8) Denise’s Art of Burger, la pépite by Philippe Chevrier
A la tête de plusieurs établissements, le Chef genevois Philippe Chevrier ne pouvait pas passer à côté de la tentation de réinventer ce classique culinaire. Avec ce corner au nom qui rend hommage à sa maman, il revisite aussi bien les classiques, qu’il propose des créations uniques. Le Lobster roll avec ses buns à l’encre de seiche et son homard grillé ou encore le Wagyu Burger avec son steak de wagyu et sa sauce Denise sont ainsi au menu.
Coup de cœur GD : I’Istanbul avec son steak d’agneau, ses buns pita façon kebab et sauce blanche offre un véritable voyage aux saveurs turques.
Adresse : Centre-ville : Food Hall au rez de Globus, entrée Place du Molard : 48, rue du Rhône, 1204 Genève
9) Top Bun, l’as du Smash fait maison
Smash burgers classiques (avec option steak halal), smash végétariens et même smash burgers sucrés, tous les burgers Top Bun sont pensés et réalisés maison par le chef Arnold. Et le mieux c’est de goûter en combo grâce à trois formules disponibles : Classic, Deluxe et Gourmet. Petit scoop : si les recettes sont actuellement uniquement disponibles à l’emporter/livraison, les places assises arrivent prochainement !
Coup de cœur GD : la formule Deluxe avec le Big One Smash (et sauce Top bun au paprika fumé), frites, boisson et donut Citron vert & basilic.
Adresse : Pâquis : 17, rue de Chantepoulet, 1201 Genève
10) Funky Monkey Room, le concept américain
Des classiques BBQ et Cheeseburger aux plus étonnants avec du guacamole, brie aux truffes ou encore du chèvre chaud, les burgers de FMR à la viande de la Boucherie du Molard se déclinent en trois tailles. Et pour des envies vraiment spéciales, l’enseigne a développé toute une carte des recettes intrigantes à déguster. Petit plus, l’ambiance change du jeudi au samedi soir aux sons des musiques urbaines jusqu’au bout de la nuit.
Coup de cœur GD : le Sushi Burger avec son riz crispy, saumon fumé, Philadelphia, wasabi, gingembre et chips d’algues soufflées de la carte des burgers spéciaux.
Adresses : Florissant : 2, route de Florissant, 1206 Genève
Plainpalais : 9, rue Du Stand, 1204 Genève
Bonus : Meltd, la future adresse culte
Parler d’un lieu avant même son ouverture normalement prévue pour la fin de l’année ? Et pourquoi pas ! Surtout quand il s’agit de Meltd, élu meilleur burger de Genève en 2023 par le public et le célèbre Chef Danny Khezzar lors de la première édition du Chef Festival ! En attendant l’ouverture de son premier restaurant, Ahmed Al Shorbagui propose ses prouesses culinaires en format collaboration pop-up et service de traiteur itinérant. A suivre !
Coup de cœur GD : forcément la recette lauréate de la compétition : burger au bœuf wagyu agrémenté de copeaux de truffe fraîche râpée.
Cet article a été rédigé avec le soutien de la CHD Clinique Hygiène Dentaire qui a d’ailleurs ouvert sa 6ème adresse dans le quartier des Eaux-Vives en Octobre 2023. Ils sont également présents à Meyrin, Genève Cornavin, Lausanne Bessières et Sallaz ainsi qu’à Yverdon.
Pour en savoir plus sur la CHD, c’est par ici !
Rédaction: Eugenie Rousak
Crédit photo: Geneva Discovery & établissements mentionnés
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