D-Maiz, Une cuisine made in Colombie et sans gluten

D’Maiz, la cuisine colombienne dans le respect des traditions

Cette histoire, c’est celle d’Angelica, cette colombienne passionnée de cuisine, installée en Suisse depuis 20 ans. Peut-être avez-vous déjà humé l’odeurs de ses plats depuis le foodtruck D’Maiz présent à Carouge le samedi, jour de marché ? Attachée à ses origines, Angelica cuisine les plats typiquement colombiens avec passion et dans le respect de la tradition, tout en laissant place aussi à sa créativité.

Si certains arepas sont réalisés dans le commerce à partir de farine de blé, Angelica reste fidèle au maïs, céréale de base des plats colombiens. Une cuisine sans gluten ! Le maïs, elle l’achète en grain pour le moudre elle-même. Ainsi elle s’assure de sa bonne qualité. Côté ingrédients, tout est mis en œuvre dans la mesure du possible pour suivre une démarche d’approvisionnement d’origine ou suisse. D’maiz propose notamment le café colombien de « Green Wheel ».

Des spécialités colombiennes du plat à l’assiette.

Les autres ingrédients favoris ? Le manioc, la banane plantain ou encore l’avocat et les haricots rouges.  A la carte, vous ne saurez que choisir entre les empanadas (chausson de maïs farci, traditionnellement de bœuf et pomme de terre), les arepas (galette de maïs garnies), le patacon (banane frite), le yuka (non ce n’est pas un arbre, mais du manioc frit – une belle alternative à la frite de pomme de terre que nous connaissons peut-être déjà trop ?!), le pain de bono (boule de manioc au fromage) ou encore le carimagnola (purée de manioc farcie). Côté boissons, on vous invite à goûter le jus de lulo ou de guanabana. Sûr que vous n’aurez jamais goûté de telles saveurs. Sauf si vous êtes adepte de l’Amérique latine !

Même le service nous embarque en Colombie ! Angelica honore le savoir-faire potier de la région du Chamba et sert sa cuisine dans des plats typiques faits d’argile noire 100% biologique. On déguste aussi les jus dans des verres tiki. Alors, on ne vous l’avait pas promis ce voyage ?!

Où manger la cuisine colombienne de D’Maiz ?

Le concept d’Angelica est une surprise en tous sens. Si vous n’êtes pas adepte du marché, vous retrouverez son pop-up chez Voodoo Reyes, ce cocktail bar mystique et mythique, proche de la gare (cf. nos anciens articles !). Le midi, le service se déroule au rez-de-chaussée dans un esprit intimiste. Une poignée de petites tables vous accueilleront pour un déjeuner en catimini. Une vraie petite cantine colombienne ! Les généreux Arepas sont à CHF 15.- de quoi se faire plaisir durant la pause déjeuner. Le soir c’est à l’étage que vous pourrez déguster la cuisine d’Angelica en mode tapas, pour accompagner les cocktails du Voodoo.

Une cuisine qui saura mettre tout le monde d’accord car elle est aussi adaptée aux végétariens, végétaliens, intolérants au gluten et au lactose (rien que ça !).

Vous pouvez aussi retrouver D’maiz au marché de Carouge tous les samedis ainsi qu’au marché nocture tous les jeudis de mars à octobre. Et si vous souhaitez vous offrir un beau banquet de cuisine colombienne pour un événement privé ou vous faire livrer un repas en entreprise, il n’y a qu’à demander, Angelica se mettra dans l’habit du traiteur pour vous proposer de délicieux repas et apéros ! ¡ Que Bueno !

Crédit Photo: Camille Degors